Ancien apprenti au laboratoire et au comptoir de la rue de la Gare 22, à Nyon, Alexandre Bally a repris la boucherie Debluë en 2014. Entre-temps, le trentenaire a complété ses connaissances alimentaires en grande surface et en service traiteur.
Entouré d’une équipe de fidèles, il perpétue la tradition – et le charme – de la petite boucherie de proximité. Dans un secteur en difficulté qui voit renoncer une cinquantaine d’artisans indépendants par an, il souhaite prouver que «rien n’égale son petit artisan boucher». Avec ses saucisses à rôtir, boudins et autres charcuteries concoctées sur place à base de viandes de la région, il est en passe de réussir son pari.