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Nestlé ausculte les avalanches pour améliorer ses glaces

Les chercheurs de la multinationale veulent perfectionner la texture des crèmes glacées. Ils utilisent un appareil unique au monde.
05 août 2015, 16:09
/ Màj. le 20 oct. 2015 à 10:39
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Les spécialistes de la multinationale Nestlé travaillent à améliorer la texture et la tenue des crèmes glacées en étudiant la structure des cristaux de neige des couches à avalanches. Ils collaborent ainsi avec des nivologues de l'Institut pour l'étude de la neige et des avalanches (SLF) de Davos.

Les chercheurs de Nestlé, comme les nivologues, utilisent le seul appareil disponible au monde, à savoir un tomographe à rayons X, lequel permet une observation à long terme de microscopiques particules d'une substance dont la température peut varier de 0 à -20 degrés C.

Alors que le SLF examine l'...

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