Depuis deux semaines, un troupeau de brebis et leurs agneaux œuvrent au service d’un chasselas, futur Premier grand cru vaudois. Le troupeau des éleveurs birolans Cornelia et Matthieu Muller se régale des sols herbeux entre les lignes de vignes du Clos Es Cordelières cultivé par Vincent Graenicher. Et pour une première expérience de ce genre, le vigneron se dit d’ores-et-déjà ravi. «Non seulement l’image de ces moutons dans les vignes est belle, mais cette méthode de fauchage de printemps apporte plusieurs avantages», explique-t-il en énumérant le renoncement à une coupe d’herbe par une faucheuse sur un tracteur, l’apport en matières organiques généré par les excréments du troupeau et un travail des sols sans le tasser par le passage répété des sabots des ovins.
En passant librement d’une ligne de chasselas à l’autre, brebis et agneaux ont fait une véritable coupe rase. «Je m’attendais à ce qu’ils soient plus sélectifs,...