Des odeurs, des textures, des couleurs, le terroir a le vent en poupe. Le public y cherche de l’authentique, du goût et des réponses à ses préoccupations en matière d’alimentation. La notion de terroir est suffisamment large pour accueillir sous sa bannière des marchés qui se multiplient mais ne se ressemblent pas. Ces éditions annuelles sont aussi une vitrine pour les producteurs qui tissent un lien avec une clientèle nomade ou locale, volatile ou fidèle.
Saveurs paysannes à Clarmont
Les deux agriculteurs, Christian Viande et Gérard Berguer, ont vu le nombre d’exposants doubler depuis les débuts timides du Marché des saveurs paysannes à Clarmont, un quart de siècle auparavant. La notoriété du marché a dépassé les frontières du district et même celles du canton. Gérard Berguer fait le compte: «D’abord les amis et les voisins, puis leurs amis et les amis des amis, on arrive vite à Lausanne et même...