C’est au cœur de La Côte, dans une épicerie familiale, que le premier pain certifié du Parc Jura vaudois est né. Et les mains expertes de Dan Josseron, boulanger à Bassins, y sont pour beaucoup.
«Cet été, j’ai approché la coordination du Parc Jura vaudois et me suis motivé pour ce projet de pain régional», partage-t-il en racontant les essais qu’il élaborait quotidiennement après le travail. Trois mois plus tard, le pain à base de blé et de son était prêt à passer sous la loupe de la commission de labellisation du parc. Après cela, un feu vert de commercialisation a été donné par cette même commission. «C’est un label qui a du corps, avec un panel d’exigences nationales, régionales et propres au Parc Jura vaudois. De plus, des contrôles de qualité auront lieu tous les deux ans sous l’égide de l’Organisme intercantonal de certification (OIC)», explique Jean-Christophe...