L’année 2021 a débuté par un sérieux serrage de ceinture collectif. Puis la bride s’est doucement relâchée le 1er mars, avec la réouverture des commerces non-essentiels, des musées ou encore des zoos. Les restaurants quant à eux, devront attendre au moins jusqu’au 22 mars pour espérer une ouverture. Une date qui ne concerne que les terrasses et encore, rien n’est sûr. Tout va dépendre de la situation épidémiologique et des annonces du Conseil fédéral, comme celles prévues ce vendredi et très attendues.
Résultat de ce lot d’incertitudes qui règne depuis une année: «Un quart des restaurants estime ne pas être viable sans ouverture prochaine», annonce Gilles Meystre, président de GastroVaud. Derrière ce sombre ratio, des restaurateurs encore passionnés, fatigués mais prêts à croire jusqu’au bout en l’avenir de leur métier. Reste que, dans la région, les annonces de fermeture ou de remise de bail se font toujours plus nombreuses. Ainsi,...