Dans les supermarchés américains, les consommateurs se montrent toujours plus soucieux de leur santé. En dix ans, le marché «organic» des Etats-Unis, le plus grand au monde, a plus que doublé pour atteindre un nouveau record en 2017: 49,4 milliards de dollars de chiffre d’affaires (presque l’équivalent en francs suisses), sur les 97 milliards estimés au niveau de la planète. En Suisse, c’est trois milliards.
«Nos clients recherchent des produits alimentaires sûrs, des aliments sains et, dans certains cas, cultivés dans le respect de l’environnement et des conditions de travail», avance Richard Giles, responsable d’une des 24 000 exploitations certifiées, la Lucky Dog Farm, qui cultive 65 hectares dans l’Etat de New York. Selon le dernier sondage de l’Organic Trade Association (OTA), le marché des produits bio a généré à lui seul 45,2 milliards. Cela correspond à une hausse de 6,4% par rapport à 2016, alors que l’ensemble du...