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L'ablette signe son retour

Après avoir déserté le lac durant des années, la sardine du Léman revient.
07 août 2015, 14:02
/ Màj. le 20 oct. 2015 à 10:39
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info@lacote.ch

Comme le butternut ou le topinambour pour les légumes, les poissons ont également leurs oubliés. L'ablette fait partie de ces outsiders du lac. Peu estimée en tant que mets, elle pourrait bien faire frétiller vos papilles, grâce notamment au chef français triplement étoilé Emmanuel Renaut qui nous donne ses astuces pour la sublimer (lire encadré) . Ce petit poisson aux nageoires transparentes, appelé communément sardine du Léman pour sa couleur bleutée et ses flancs argentés, fait partie de la famille des cyprinidés, la plus grande famille de poissons d'eau douce. Mesurant ent...

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