Leila Ueberschlag
Alors que la production et la consommation de masse dominent notre culture alimentaire et que la sécurité sanitaire est l'objet de toutes les attentions, on observe un retour au local et à la notion de terroir. L'historien de l'alimentation Philippe Ligron porte un regard tranché sur l'industrie agroalimentaire. Pour lui, elle va complètement disparaître, et le retour aux produits naturels est inévitable.
Comment ont évolué nos habitudes alimentaires durant les cinquante dernières années?
Une révolution alimentaire a eu lieu après la Seconde Guerre mondiale. A l'époque, les gens crèvent de faim et les gouvernements doivent trouver des solutions afin de nourrir tout le monde. C'est dans cette logique d'après-guerre que l'industrie agroalimentaire voit le jour. C'est alors le commencement d'une course effrénée. Mais on ne peut plus continuer ainsi.
Ce système-là, avec la culture intensive, est complètement essoufflé. Les paysans doivent mettre de plus en plus d'engrais. Avant,...