La Suisse compte ses dix premiers "sommeliers" du chocolat. Ces fins palais ont obtenu une attestation délivrée par la Haute école zurichoise des sciences appliquées de Wädenswil (ZHAW). Ils ont appris à analyser objectivement les parfums, goûts, textures et couleurs des différents chocolats, et à en déterminer la qualité.
Pendant les huit demi-journées de cours, les étudiants ont dégusté près de 100 sortes de chocolats, noirs ou au lait, a indiqué la ZHAW hier. Mais attention: comme pour les vins, les échantillons ne sont pas avalés, mais recrachés. Cela permet de neutraliser plus facilement la langue et le palais avant le prochain test, explique Annette Bongartz, de l'Institut pour l'innovation alimentaire de la ZHAW. Ce cours est une première en Suisse. ATS