La tête de veau est une bonne vieille tradition cuisinée par nos grands-parents. A Aubonne, pas question d’oublier sa recette et encore moins de cesser de la déguster au fil que les années passent. Depuis 2013, l’Académie de la tête de veau permet aux amateurs de ce met de se réunir au Café du Commerce pour le savourer. Ils se sont retrouvés samedi à midi pour leur première rencontre de l’année: «C’est un plat convivial, l’idée de créer un groupe pour rassembler les gens qui le mangent me paraissait sympa, explique Olivier Ferry, responsable du café aubonnois. Ce genre de plat se prête à une académie!»
Les mets de notre enfance
Tout commence il y a trois ans, quand René Klima, un client amateur de tête de veau, demande au chef de lui cuisiner ce repas: «Nous avons cette particularité de proposer à nos clients de nous...