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Libérée de la laisse qui la retenait à son maître, Bianca file à vive allure en direction de la lisière de la forêt, près d'Apples, la queue frétillante, la truffe au sol. La chienne furète, fait quelques zigzags, s'arrête, hume le sol, puis repart. Soudain, elle se met à gratter le sol, tout en gardant sa truffe collée à la terre. Au bout de sa griffe, apparaît quelque chose qui ressemble à une motte de terre brun foncé. Grossière erreur: il s'agit au contraire du diamant noir des sous-bois: la truffe de Bourgogne. Même si cette variété est moins cotée que la truffe blanche du Piémont (3200 francs le kg environ en ce moment) ou noire du Périgord, celle de Bourgogne se défend bien sur le marché, pouvant atteindre près de 700 francs le kg.
Indifférente à la valeur inestimable des précieuses pépites qu'elle tient au bout de sa...