L’annonce avait fait grand bruit ce printemps: le 21 décembre, Carlo Crisci décrochera l’enseigne du Cerf et refermera définitivement ce chapitre de sa vie. Jusque-là discret sur la suite qu’il entend donner à son aventure culinaire, il lève aujourd’hui le voile sur l’avenir de l’établissement. Après une période de travaux, celui-ci cédera sa place à La Fleur de sel, en février, dans une formule revue et corrigée.
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La Fleur de sel, c’est cette brasserie qui jouxte le restaurant étoilé depuis vingt ans et dont le chef entend céder les rênes à son second, Romain Dercile, et à François Gautier, responsable de salle au Cerf. Pour autant, Carlo Crisci n’enlèvera pas son tablier puisqu’il épaulera les deux futurs codirecteurs «le temps qu’il faudra».
Casser les codes pour gagner en popularité
«Ce sera un restaurant qui...