Fabienne Morand
fmorand@lacote.ch
«Il n’y a jamais eu d’essais avec le même vin dans sept bois différents», a annoncé Christian Pidoux, directeur de l’enseignement agricole vaudois. Hier l’école d’agriculture de Marcelin, à Morges, par son œnologue et chef d’exploitation Lionel Widmer, a présenté à la presse le résultat d’une expérience commencée en 2012. «Elle n’est pas à but scientifique, mais c’est une démarche pédagogique», a précisé Christian Pidoux avant de devoir, comme les autres personnes présentes, déguster à l’aveugle le contenu des sept verres.
Si, habituellement, un tel exercice a pour but de comparer différents vins, ce ne fut pas le cas hier, puisque les verres contenaient exactement le même assemblage, composé à 50% de Gamaret et 50% de Garanoir. «J’ai choisi un vin capable de tenir sur un bois neuf et dans une capacité de 110 litres, dont le rapport vin-bois n’est pas négligeable. Je n’ai donc...