Marc Demont est responsable de la Cave de Morges. Il y a commencé son apprentissage de caviste en 1976. Quelques années après, il revient au sein de l'entreprise, à la cave de Nyon entre 1984 et 1994, puis à Morges depuis 1995. Il n'a (presque) pas une minute de repos durant les vendanges.
Marc Demont, comment se présentent ces vendanges
C'est une très bonne année. Nous avons eu un petit souci avec la drosophile suzukii, mais les vignerons ont bien trié, ils ont fait de gros efforts. Il y a déjà un beau fruit qui se distingue chez les vins qui partent en fermentation.
En ce vendredi soir, où en êtes-vous dans la rentrée du raisin?
Je dirai que maintenant le 50% du chasselas est rentré et nous sommes à 70% dans les rouges.
Combien êtes-vous à travailler ici?
Attendez. Laissez-moi juste faire le décompte. A l'année, nous sommes trois...