L'hôtel-restaurant des Trois Sapins a perdu ses lucarnes emblématiques sur son toit, mais a retrouvé un chef. Après le départ de Viviane et Darrell Edmonds, les anciens tenanciers, l'établissement a été fermé plus de six mois, le temps qu'il bénéficie d'une cure de jouvence.
Le 1 er juillet, Laurent et Slavica Bernigaud reprenaient les rênes des Trois Sapins. Et c'est jeudi dernier que les autorités birolanes ont inauguré officiellement la bâtisse rénovée et présenté ses nouveaux gérants. "Pour tenir les rênes de l'établissement, nous avons choisi un couple sérieux, jeune et enthousiaste" , relevait Ariane Rochat, municipale des bâtiments. Le syndic Jacques-Henri Burnier précisait que la commune souhaitait qu'une jeune famille reprenne l'établissement: "Pour nous, c'est un gage de durabilité et la motivation des Bernigaud a fait la différence."
Français d'origine, actif dans la restauration depuis vingt ans, Laurent Bernigaud est établi en Suisse depuis onze ans. Le chef n'est...