Tofu, la revanche d’un mal-aimé

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GASTRONOMIE Porté par l’essor des régimes sans viande et sans lactose, le fromage de soja s’impose petit à petit. A Coinsins, une habitante en fabrique un, tout beau tout bio.

  17.05.2017, 22:53
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Tofu, la revanche d’un mal-aimé

clémentine prodolliet Textes Sigfredo Haro Photos

clementine.prodolliet@lacote.ch

En salade, en steak, en soupe, en pâtisserie, on le trouve dans tous les genres. Riche en protéines et en calcium, peu calorique, il est l’aliment phare de cette dernière décennie, entre essor des régimes végétariens, véganes ou flexitariens et injonctions à manger moins de viande. Longtemps cantonné à la cuisine asiatique, boudé par...

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