«On est supercontents. Nos clients aussi, je pense!» Au terme de son premier été à la tête du restaurant de la piscine de Morges avec son associé Federico Caravaggio, Marino Girolamo tire un bilan enthousiaste. «Nous avons dû néanmoins improviser ici ou là et apporter des changements sur des détails, pour réagir à la demande.»
La capacité a dû, par exemple, être portée de 80 à 100 places, suite à l’engorgement de la terrasse. Autre innovation: la création, en sus de l’offre initiale, d’une carte de spécialités d’été, surtout des salades.
Le contrat sera reconduit
Après une intense période de travail sept jours sur sept, Marino Girolamo l’admet: «J’ai besoin de vacances!» Mais il a déjà des projets pour 2018, tels la mise en place d’un écran géant pour suivre en direct les matches de foot du mondial en Russie, assortis de menus à thèmes.