Les cheveux noués en catogan, Jean-Michel Walther cultive son originalité tant par son look que par son approche du monde du vin. Le propriétaire de la Cave de la Rose d’Or,qui bichonne ses quatre hectares de vigne en bio, n’utilise ni plastique ni inox lors de la vinification.
«Le vin n’y respire pas», estime-t-il, affirmant être une des seules caves en Suisse à vinifier 100% en fûts de chêne, du début à la fin.
Dans l’antre de l’œnologue et maître de chai, on ne trouve que des barriques en bois de chêne ou alors des amphores en terre cuite, comme en Egypte ancienne, qu’il utilise depuis dix ans déjà pour élever certains de ses vins.
Après avoir fait faire, il y a une dizaine d’années, des cuves semi-rotatives en bois pour vinifier ses vins rouges, ce passionné de moto et d’aviation vient de gravir un échelon supplémentaire dans son...