«C’est un beau métier, ils ont tout saccagé!» Interrogé sur les récentes actions du mouvement antispéciste, le boucher Philippe Grange réagissait spontanément à l’issue de la dernière assemblée de la Coopérative de l’abattoir régional de Rolle et environs, dont il fait partie du comité.
Chantre d’une filière de proximité, l’artisan de Begnins prépare dans son laboratoire, puis vend dans son magasin une partie de la viande qui est passée par l’abattoir de Rolle et qui a été élevée dans la région. «Je commercialise 95% de viande suisse et de la région, par exemple les cochons élevés par Christian Mignot à Saint-George et le bétail bovin de Philippe Humbert à Bursins.»
Philippe Grange boucher
Auparavant, le boucher abattait lui-même ses bêtes. «Le boucher, ce n’est pas un assassin. Nous travaillons au plus près de notre conscience, dans le...