09.03.2020, 12:00
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Ces coins de La Côte où trouver des salades toute l’année

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Mathieu Cuendet et Lena, une volontaire venant de Thoune, ont découvert de belles feuilles de chêne rouge en retirant le tissu qui protégeait jusqu'alors ces salades entourées de fenouils et choux fleurs.

Notre terre Batavia, chicorée, endive, laitue, lollo, rampon, jeunes pousses et scaroles sont parmi les salades qui poussent en Suisse. Un légume que l’on peut retrouver toute l’année, ou presque, à proximité.

La salade prend plusieurs formes et couleurs, et ce légume se mange toute l’année. «En hiver, la salade suisse n’arrive pas à satisfaire tout le marché», relève Max Baladou, technicien en culture maraîchère à l’office technique maraîcher à Morges. Toutefois, le consommateur peut influencer l’importation en choisissant des variétés de saison.

Ainsi, «en hiver, au lieu d’en consommer provenant des régions chaudes du Sud, il vaudrait mieux manger du rampon, de la chicorée pain de sucre ou des endives de la région, fraîchement...

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