collardi@lacote.ch
Hier, le parc chevalin de Signy était en effervescence. Éleveurs et acheteurs s'y sont donné rendez-vous pour le traditionnel marché de bétail, le troisième en importance du canton de Vaud, après ceux de Croy et de Moudon.
Dès 9 heures, les véhicules ont commencé à investir les lieux. Les bovins destinés à la boucherie, sont déchargés dans un concert de beuglements et parqués dans des enclos. Certains d'entre eux, plutôt récalcitrants ou pressentant leur destin, hésitent à sortir leur museau du camion. Mises en file, les vaches de réforme, celles qui ne sont plus destinées à la traite, se préparent aux côtés de leur éleveur pour la pesée. Cette tâche de la plus haute importance incombe à Richard Berlie. En plus de son poids, les experts contrôlent sa couverture, à savoir si elle n'est ni trop, ni pas assez grasse et si elle présente des défauts. Et selon une...