On le savait sur le départ, mais cette fois c’est du concret: après vingt ans passés derrière les fourneaux de l’auberge de Bogis-Bossey, le chef Olivier Martin fera ses adieux à l’établissement communal à la fin de l’année. «Quand je suis arrivée en 2001, la commune m’a proposé un bail de cinq ans, mais moi, je souhaitais bien davantage. Je me suis donc engagé pour vingt ans; en arrêtant en 2021, je tiens ma promesse», raconte le chef.
L’impulsion est surtout née d’un coup dur survenu en 2018, lorsqu’un important dégât d’eau a endommagé une partie de l’établissement, les finances et le moral du chef. «A la suite du sinistre, tout a été remis à neuf, j’ai senti qu’il était temps pour moi de remettre l’établissement.»
Du public au privé
A bientôt 60 ans, le cuisinier aurait pu renouveler le bail pour cinq ans et tirer jusqu’à la retraite, mais...