Jocelyne Laurent
jocelyne.laurent@lacote.ch
A la Grand-Rue 71, on ne débridera plus les chevaux et on ne dansera plus jusqu’au bout de la nuit, n’en déplaise à tous les nostalgiques qui ont vécu des instants inoubliables et mémorables entre les murs de la mythique discothèque «La Débridée». Un oiseau s’est en effet posé sur le bâtiment historique (lire encadré), propriété de la commune: la société Blackbird («merle» en anglais) y a fait son nid. Et le Blackbird House ouvre ses portes aujourd’hui.
La société a été créée par les Rollois d’origine anglo-saxonne Richard et Jessica Williams. Le couple a créé «Holy Cow!» en 2009, une enseigne spécialisée dans le burger gourmand qu’il a revendue en 2014. La même année, les Williams enfantaient la société Blackbird, ouvrant deux enseignes du même nom à Lausanne (Blackbird Café et Blackbird Downtown Diner.)
C’est la Municipalité qui, en 2015, a porté son choix sur l’offre...