info@lacote.ch
"Monroe, à cause de la ressemblance avec les lèvres de Marilyn!" Gilles Roch, maraîcher bio à Ballens, n'en connaît guère plus sur cette nouvelle variété d'endive; une rougeoyante chicorée Witloof ("feuille blanche" en flamand!) qui provient sans doute d'un croisement d'une endive blanche avec une chicorée rouge amère, type "palla rossa". Sous cette forme, bien rouge et homogène, c'est une variété récente. Mais le producteur se souvient d'il y a un quart de siècle, quand les sélectionneurs tâtonnaient autour d'un rubéfiant chicon dont la coloration laissait à désirer tant pour l'éclat que la stabilité.
Le biocultivateur des Biolettes l'essaie pour la première fois, sous forme d'une production plutôt anecdotique: quatre caissettes (30 kg) par semaine contre 200 kg pour les blanches; histoire de donner un peu de polychromie sur les divers stands de marché que son équipe tient entre Lausanne et Nyon, ou à la ferme, bref juste pour...