Une poissonnerie haut de gamme prend ses quartiers à la rue de la Gare

Une poissonnerie à Nyon, comme jadis. Certains gourmets en rêvaient, la famille Crottet l'a fait. Depuis le 10 décembre, Borex Poissons, nom de l'entreprise fondée en 1986 par Bernard Crottet et Claus Larsen, a pignon sur rue à Nyon, à la rue de la Gare 4. Là, on trouve des poissons du lac Léman, bien sûr, mais surtout des poissons de mer importés et "transformés" par l'entreprise dont le laboratoire est situé à Coinsins. C'est là que six personnes travaillent notamment au fumage d'un saumon en provenance d'Ecosse et de Norvège. Et si les produits de l'entreprise familiale se trouvaient jusqu'à présent dans divers points de vente de la région, ils sont désormais disponibles à l'étalage. "J'ai senti qu'il existait une demande assez forte de la population pour qu'un tel magasin indépendant de poissons ouvre" , explique Pascal Crottet, qui s'est joint à l'aventure familiale en 1997 et qui dirige...