philippe cadoux
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A 22 jours du Mondial de la fondue de Tartegnin, les fondus ont en tête, avec le perfectionnisme qui caractérise tout Helvète, le devoir de proposer la meilleure préparation. Ceux qui n’ont pas de sang helvète dans leurs veines vivront dans l’angoisse des candidats à la naturalisation, à peine voilée, de la célèbre comédie satirique «Les faiseurs de Suisses». Mais voici que la pression retombe, comme après avoir remué constamment la matière dans le caquelon jusqu’à ce qu’elle bouillonne, lorsque l’on se rend compte que les pratiques diffèrent entre les fromagers ou gérants de laiterie dans la seule petite région du Cœur de La Côte.
A la rencontre des professionnels, on comprend bien que l’affaire est sérieuse. Nombre d’entre eux plébiscitent la «deux tiers gruyère - un tiers vacherin» pour l’onctuosité du mets. «Elle est la fondue basique, la recette originelle», appuie Véronique Guillet, vendeuse à...