A Crassier, les fraises et asperges locales se marient, pour le meilleur

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Gastronomie Chef du restaurant Au Bœuf Rouge, à Crassier, Jeremy Rochat sublime les asperges et fraises de Pascal Chollet, du domaine La Petite Lignière, à Gland, en les associant dans une entrée qui flatte les mirettes autant que les papilles. Bon appétit!

 08.06.2021, 18:00
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Jeremy Rochat, chef de cuisine au Boeuf Rouge à Crassier, commence par déposer les asperges. Puis viendront les fraises.

Des asperges et des fraises, dans la même assiette. Le mariage a de quoi surprendre. A commencer par Pascal Chollet, du domaine de La Petite Lignière, à Gland, qui les cultive sur quelque deux hectares. Et Eva Casals, qui les vend aux clients du marché à la ferme. Les asperges en risotto oui, en velouté, ou en tarte...

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