Biscuits moelleux à la crème de noisettes

Préparation 

Entendez-vous cette tempête qui siffle aux oreilles des «becs à sucre»? Les pâtes à tartiner industrielles sont décriées et concurrencées par des préparations artisanales, sans additifs, ni huile de palme, privilégiant des matières premières non raffinées de toute première qualité. Si vous n’en confectionnez pas vous-même, il est facile de trouver des préparations magnifiques sur les marchés à l’approche de Noël.  

Dans mon atelier parisien, j’ai créé avec mon ami Niels Rodin, fameux agrumiculteur glandois, plusieurs crèmes dont une de noisettes à la bergamote avec ses agrumes cultivés à Borex. Décidés à faire connaître nos inédits et toute une gamme de spécialités sur La Côte lémanique, j’ai choisi le marché hebdomadaire de Gland pour y inviter les gourmands et les gérants des plus belles épiceries fines suisses romandes**. Voici donc une recette de petits biscuits moelleux à la noisette, pour une pause gourmande – presque – sans scrupule! 

Préchauffez le four à 210 degrés, sur chaleur tournante. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et faites «blanchir», c’est-à-dire fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux et clair. Ajoutez le beurre (préalablement fondu dans un bain-marie), puis la poudre d’amandes et la crème de noisettes; mélangez bien. 

A l’aide de moules à moelleux, d’emporte-pièces, voire d’une cuillère à glace, ou simplement avec les mains, formez des boules, aplatissez-les légèrement puis posez-les à bonne distance sur une plaque de cuisson chemisée. Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson. 

A la sortie du four, décorez vos biscuits avec ma crème de noisettes à la bergamote, ou une autre crème artisanale de qualité, en guise de glaçage.

Bonbons de la nature

Oubliez les bonbons industriels et optez pour des ingrédients naturels: des baies roses, des boutons de roses, des zestes d’agrumes, de la farine de noisette, des raisins secs, des cranberries… Naturels et sans additifs, ce sont les bonbons de la nature!

Les marchés de Gland se poursuivent dans leur version «hiver» sur la place de la gare de 16h à 19h, jusqu’au 19 décembre 2018. Ils reprendront ensuite du 6 mars au 24 avril

** les 21 novembre et 12 décembre 2018.