Borex n’a pas accès au lac, mais c’est plutôt sa proximité avec la frontière qui avait incité les fondateurs de l’entreprise, il y a plus de trente ans à s’installer dans le village voisin de Crassier pour y traiter des poissons du lac et des importations.
Depuis l’arrivée de Pascal Crottet, actuel patron, Borex Poissons s’est spécialisé dans le saumon fumé et a quitté son village d’origine pour installer son laboratoire à Coinsins et un magasin à Nyon. Produits phares de son assortiment, le saumon fumé côtoie les mousses de poissons de lac, ainsi que des produits frais, selon arrivage. Vendredi, ce sont les deux premiers qui seront à déguster.