Le guide Michelin 2019 compte 23 restaurants suisses de plus que l'an dernier, soit un total record de 128. Quatre adresses romandes font leur entrée. Les deux étoiles de George Wenger au Noiremont (JU) n'ont, elles, pas résisté à son départ à la retraite fin 2018.
L'établissement Maison Wenger, dans les Franches-Montagnes, a perdu ses deux étoiles, a indiqué mardi le guide Michelin devant les médias réunis à Lucerne. Son ancien patron, Georges Wenger, a pris sa retraite à la fin de l'an dernier.
Transition en cours chez Wenger
La cuisine de son successeur, Jérémy Desbraux, n'a pas encore pu être évaluée par le prestigieux guide gastronomique. Le nouveau chef a secondé Franck Giovannini dans le fameux "trois étoiles" de l'Hôtel de Ville de Crissier (VD).
La Suisse compte toujours trois restaurants figurant au firmament de la gastronomie. L'Hôtel de Ville (Crissier), le Cheval Blanc (Bâle) et le Schloss Schauenstein (Fürstenau/GR) ont gardé leurs trois étoiles maximales.
Deux nouveaux doubles étoilés
Le club des deux étoiles contient deux nouveaux membres pour un total de 20 adresses. Il s'agit du restaurant Focus (Park Hotel) à Vitznau (LU), doublement étoilé d'entrée, et du Pavillon (Hôtel Baur au Lac) à Zurich.
En Suisse romande, le Domaine de Châteauvieux (Satigny/GE), Le Cerf (Cossonay/VD), Anne-Sophie Pic (Lausanne), le Pont de Brent (Montreux/VD) et Didier de Courten (Sierre/VS) gardent leurs deux étoiles.
Quatre nouvelles étoiles romandes
Quatre adresses romandes font en outre leur entrée parmi les restaurants étoilés. Une étoile est ainsi attribuée à L'Etoile - Nova (Charmey/FR), au Café Suisse (Bex/VD), au Berceau des Sens (Lausanne) et à La Régence-Balavaud (Vétroz/VS).
La tabelle à une étoile s'est enrichie de 21 nouvelles enseignes. Les Alpes (Orisères/VS) et La Table d'Adrien (Verbier/VS) ont, en revanche, perdu leur étoile.