Les Rousses: le comté est affiné dans l'ancien fort napoléonien

Le comté de nos voisins profite d'un site d'affinage hors du commun. Découverte dans les entrailles du Fort des Rousses.
25 août 2015, 16:15
Fromagerie Arnaud d?sarm? le fort des Rousses est utilis? pour l'affinage des meules de comt? toute la longueur du batiment est utilis?e les Rousses le 23.7.2015? photo Michel Perret

Dans le cadre de notre rubrique Côte-à-Côte partez à la découverte de l'affinage du comté. Aux Rousses, ce fromage cousin de notre gruyère est affiné dans de splendides caves voûtées. La circulation de l'air amenée par ces voûtes permet un affinage de haute qualité. Les lieux, magnifiquement rénovés et transformés, nous font oublier qu'à l'origine, ils servaient surtout à contenir une éventuelle invasion par les Prussiens!

A découvrir dans nos éditions de lundi.