«Je n’ai pas encore réussi à me faire une raison: on n’a qu’une seule vie, on ne peut pas tout faire sur cette terre et il faut à tout moment choisir.» Aussi à 73 ans, si Nicolas Sautebin a bel et bien décidé de remettre, fin avril, son emblématique pinte vaudoise Au XXème siècle, il ne raccroche pas pour autant son tablier de chef. Le Morgien s’apprête à se lancer dans une nouvelle aventure culinaire. «Je vais reprendre un bistrot un peu plus petit», confie-t-il sans vouloir en révéler davantage pour l’heure. Infatigable même après avoir subi deux opérations du dos conséquentes en début d’année.
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A Morges, son bail de dix ans était échu depuis quelques mois déjà. «J’avais un contrat moral avec le propriétaire. Je pouvais remettre l’établissement quand je le voulais à condition que mon successeur...