«Ah bon? Pourquoi?» Raymond Paccot est à ses vignes, affairé à la vendange, lorsqu’on le joint pour fixer un rendez-vous, parce qu’il fait désormais partie des douze «icônes du vin suisse», dixit l’édition 2020 du guide Gault & Millau. La nouvelle n’avait pas encore traversé ses quinze hectares de vignes et, de toute façon, il n’aurait pas été du genre du Fézzolan de s’en vanter.
Larges jeans usés par les travaux de la vigne et du vin, Raymond Pa...