Et si, pour Noël, on oubliait cette fichue année 2020 en se faisant plaisir? Par exemple en se laissant tenter par un filet de bœuf cuit en croûte de sel, parfumé de grué. Ou en découvrant la boya, ce poisson à la fois peu connu et… célèbre, puisqu’il s’agit en fait de perche adulte que l’on peut commander chez un pêcheur ou en contactant l’éleveur valaisan La Perche Loë.
Tout cela en suivant les fines indications de Romain Dercile, qui dirige les fourneaux de la Fleur de Sel, à Cossonay, sous les regards avisés de l’ancien maître (et toujours propriétaire) des lieux Carlo Crisci, et de son associé François Gautier, qui dirige avec le même talent la salle et la cave.
Mais revenons en cuisine. Quatre années avec Pierre Gagnaire, un parcours étoilé et encore trois ans aux côtés de Carlo Crisci pour préparer la transition en cours ont...