Didier Sandoz
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C’est le printemps, saison des amours et… des amourettes. Reprenant une tradition initiée en son temps par le restaurateur de Crassier, Christophe Schneider, dans son Bœuf Rouge, le boucher-traiteur nyonnais réunira plus d’une centaine de convives masculins dans le Moulin de Chiblins, le 21 mars, pour son incontournable soirée «couilles».
Hormis une salade de ris de veau en entrée et un dessert surprise, il n’y aura qu’un plat au menu: des testicules de taureau. «Plus que la gastronomie, c’est l’ambiance et la rigolade entre mecs qui attire les habitués, des éleveurs, des bouchers et des amis de la région», reconnaît le traiteur qui réside à Borex. Il ne cache pas que, selon lui, «la couille n’est pas l’abat le plus savoureux et je ne suis pas sûr que sa valeur nutritive soit remarquable.»
Ressemblant à des filets de poulet plutôt dodus, les testicules nécessiteront pourtant quelques...