Des carottes, de la salade, des petits pois et même de la tourte de Linz invendables en magasins pour diverses raisons. Voilà ce que les parlementaires ont notamment au menu, ces jours-ci à Berne. Depuis deux semaines, une trentaine de kilos de nourriture destinée à être jetée, est livrée dans les cuisines du Palais fédéral. Deux plats composés avec ces produits sont ajoutés quotidiennement à la carte du restaurant.

«J’avais un peu peur que ce soient des aliments d’un fond de frigo. J’ai mis de côté mes préjugés et j’ai sauté le pas, confie la PLR Jacqueline de Quattro, sur le pas de la salle du Conseil national. Finalement, je n’ai remarqué aucune différence et ces plats étaient délicieusement préparés. C’est intéressant de voir ce qu’on peut créer avec des invendus et c’est une bonne alternative à la poubelle!»

C’est justement ce que voulait démontrer Céline Weber, conseillère nationale vert’libérale de La Rippe, en lançant cette action le 27 février en collaboration avec Table Suisse. Les bénévoles de cette fondation collectent chaque jour dans toute la Suisse, environ 24 tonnes de denrées alimentaires invendables mais encore consommable. Puis, dans la foulée, ces produits sont redistribués gratuitement à 500 institutions sociales.

«Le but est de sensibiliser les parlementaires durant cette session de printemps au problème du gaspillage alimentaire, explique l’élue vaudoise. Actuellement, seuls 7% des invendus sont revalorisés, notamment en raison de problèmes logistiques.»

On ne voit aucune différence

Sur le plan gustatif, en tout cas, ça semble marcher. «L’autre jour, j’ai mangé un gratin de légumes, il était excellent», affirme Raphaël Mahaim, conseiller national vert installé à Lussy-sur-Morges. Et derrière les fourneaux, comment cela se passe? «Cela demande d’être flexible. On ne reçoit pas toujours ce qu’on souhaitait et on doit faire avec, détaille Silas Bleuer, l’un des chefs du restaurant la Galerie des Alpes. Les carottes ont parfois des tailles différentes, mais cela ne nous dérange pas. Il arrive également qu’on doive travailler un peu plus certains produits, mais c’est minime.»

Malheureusement, certains n’ont pas trouvé le temps de goûter. «Je salue cette idée mais je n’ai pas encore mis les pieds au restaurant durant cette session. On est souvent très occupés avec des séances, regrette l’élu PLR de Genolier Olivier Feller. J’espère vraiment trouver un moment ces prochains jours!» Même son de cloche du côté du Valaisan Philippe Nantermod: «Vous savez, à midi, je mange souvent quelque chose que j’achète dans un commerce pas trop loin.»

Un curry coloré et aux saveurs thaïlandaises

Pour savoir à côté de quoi ils passent, prenons le chemin de la Galerie des Alpes, le restaurant installé sous la coupole. A la carte de ce jeudi: une salade de lentilles à la mangue et un curry massaman. On se laisse tenter par la seconde proposition. Quelques minutes plus tard, nous voilà servis. Des légumes baignent dans une sauce orangée, à côté d’un monticule de riz. Une odeur d’épices envahit les narines. Visuellement, impossible de deviner qu’il s’agit là d’invendus. Au goût non plus, après quelques bouchées, on se sent transporté en Thaïlande. Les légumes sont croquants et le riz est cuit parfaitement.

Berne, jeudi 9 mars 2023
Céline Weber et Table Suisse collaborent pour que des plats du resto du Parlement Suisse soient cuisinés avec des invendus alimentaire pour lutter contre le gaspillage. Menu des invendus, Curry avec du riz

© Sigfredo Haro © Sigfredo Haro

Le curry massaman composé d’aliments invendus Photo: Sigfredo Haro

Cette action unique démontre que c’est possible de cuisiner et de consommer des invendus. C’est pour cette raison que Table Suisse a décidé de collaborer avec le restaurant du Palais fédéral durant cette session parlementaire. «En revanche, je tiens à rappeler que notre mission est de redistribuer la nourriture aux personnes dans le besoin en créant un pont entre la surabondance et le manque», affirme Baptiste Marmier, responsable Table Suisse Région Suisse Romande.

Berne, jeudi 9 mars 2023
Céline Weber et Baptiste Marmier, Responsable Table Suisse collaborent pour que des plats du resto du Parlement Suisse soient cuisinés avec des invendus alimentaire pour lutter contre le gaspillage

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Céline Weber conseillère nationale vert’libérale et Baptiste Marmier, responsable Table Suisse Région Suisse Romande ont distribués des confitures confectionnées avec des fruits destinés à la poubelle. Photo: Sigfredo Haro

Des petits fruits transformés pour être sauvés
Pour marquer le coup, des confitures à la fraise et à la mûre bio ont été distribuées aux élus, le 6 mars. Produites en Espagne, les baies qui les composaient n’avaient jamais été mises en vente en raison d’un mauvais calibrage ou d’erreurs de quantité. Elles étaient donc destinées à être transformées en biogaz. «C’est toujours plus écologique de valoriser ces fruits plutôt que de les jeter. Mais dans l’absolu, c’est aberrant d’avoir des invendus pour un produit qui n’est pas de saison», constate Céline Weber. Conseillère nationale depuis un an, La Rippérane a pris le problème des invendus à bras-le-corps. Chaque habitant gaspille annuellement en moyenne 330 kilos de nourriture encore consommable. L’élue dénonce un manque de moyens logistiques pour revaloriser ces aliments: «C’est principalement un problème de coûts liés notamment au transport des invendus. Qui doit payer les frais d’essence et les camionnettes pour récupérer et acheminer ces denrées?» De nombreuses associations caritatives s’organisent bénévolement pour les récupérer, mais il n’existe aucun système de financement centralisé. Pour y remédier, Céline Weber a déposé un postulat en décembre, qui a été accepté. Elle demande notamment l’organisation d’une table ronde avec tous les acteurs de la chaîne, afin de trouver des solutions.

A Berne, nos élus carburent aux invendus

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, Céline Weber, conseillère nationale vert’libérale, mène son combat jusque dans les assiettes des parlementaires. On s’est rendu à Berne pour goûter ces plats composés d’invendus.