marie-laure bianconcini
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Une passion bientôt réalité avec l’ouverture d’une maison de la truffe pour Isabelle et Philippe Delhaye. Un rêve qui arrive à bout touchant pour ce couple de trufficulteurs qui tous deux ont suivi une formation donnée dans un lycée agricole de Cahors par le spécialiste Pierre Sourzat, précurseur du développement de la truffe dans les vergers. «C’est une passion qui nous porte mon mari et moi», relève avec fougue Isabelle Delhaye en dévoilant ses dernières truffes récoltées.
Tout a commencé il y a une dizaine d’années. A côté de leur manège et du domaine agricole, le couple effectue une analyse de sol de ses terres, calcaires et drainantes. Ils se rendent alors compte que la culture de truffes est tout à fait réalisable dans la région. «Tout le long du Jura, on trouve de la «Tuber uncinatum», appelée truffe de Bourgogne à l’état sauvage», explique...