De la mi-novembre à la fin des fêtes, Nicole Annen fabrique environ 1000 biscuits de toutes sortes, avec et sans gluten. Elle cuisine sur son temps libre, «je mets de la musique et je ne compte pas mes heures». D’un tiroir bourré de recettes, elle extirpe un cahier d’école et montre fièrement celles qu’elle recopiait déjà quand elle était petite fille. Heureux les gourmands qui ont le bonheur de connaître Nicole Annen! Une grosse partie des biscuits est mise en sachets et offerte à ses voisins dans son village de St-George, à ses amis, sa famille, ses collègues. Régulièrement, ses enfants viennent se fournir chez leur maman pour offrir également des biscuits de Noël autour d’eux.

L’art de mélanger les farines sans gluten

Son mari qui souffre de la maladie cœliaque depuis l’enfance, est allergique au gluten. Il n’en est pas moins un bec sucré. Nicole Annen joue donc sur les différentes farines sans gluten pour confectionner cinq sortes de biscuits dont différents sablés. «Les farines sans gluten donnent un aspect plus cassant à la pâte, elle est plus friable ce qui, finalement, est bien adapté aux sablés». Pour avoir essayé un certain nombre de farines sans gluten, elle en connaît les atouts et les défauts.

Les sablés à la cannelle sans gluten prennent la couleur foncée du mélange de farines choisies par Nicole Annen. ©Cédric SANDOZ

Les sablés à la cannelle sans gluten prennent la couleur foncée du mélange de farines choisies par Nicole Annen. Photo: Cédric Sandoz.

Par exemple, elle conseille de choisir de la farine de riz complète plutôt que celle de riz blanc, trop fade au goût. Mais dans la plupart de ses recettes antiallergiques, elle mélange les farines. «Le plus important est de mettre la pâte au frais pour éviter qu’elle ne colle à l’emporte-pièce, puis de bien placer la plaque au milieu du four, sans utiliser la chaleur tournante, car les biscuits sans gluten sèchent plus rapidement, et ne pas attendre trop longtemps pour les consommer».

Sablés à la cannelle sans gluten
180 g de farine de riz complet
40 g de farine de châtaigne
40 g amandes ou noisettes en poudre
40 g de maïzena
2 œufs
80 g de sucre brun
100 g de beurre
4 cuillères à café de cannelle
Mélanger les ingrédients secs
Ajouter l’œuf puis le beurre, pétrir à la main
Former une boule et réserver au frais pendant 25 minutes
Etaler la pâte entre deux papiers cuisson puis décollez le papier supérieur.
Découper à l’emporte-pièce
Faire cuire au milieu du four à 180° pendant 15 minutes.

Des biscuits de Noël sans gluten pour le plaisir des becs sucrés

A St-George, Nicole Annen cuisine par passion et partage pour le plaisir d’offrir. Pour son mari allergique au gluten, elle multiplie les recettes gourmandes.