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François Briggen n'est pas un fromager comme les autres. D'abord parce que sa carrière a débuté exceptionnellement tard. En 2005, alors qu'il était éleveur et agriculteur à La Rippe et que les laiteries étaient à la recherche d'un fromager, il décidait de relever le défi. "Je suis retourné à l'école à 50 ans" , raconte-t-il en admettant cette passion pour le fromage qui l'habitait depuis bien longtemps.
Ensuite, là où un fromager met des années à développer un produit accompli, François Briggen a séduit un jury international dès la première tentative. Son fait d'armes: ...