paul Dubuis
rolle@lacote.ch
Il faudrait l’avoir côtoyé pour parler du fameux cuisinier, sans rien enlever de son goût ni de sa passion du bonheur gourmand. Toutefois, les nombreux témoignages qui ont accompagné la carrière de Christophe Ziegert comme ceux qui lui ont été rendus mardi dernier, au cours de la cérémonie de ses adieux, suffisent à prendre la dimension de ce chef hors pair.
Ses premières armes, il les avait préparées dès l’âge de 15 ans à Munich, dans un des plus grands restaurants allemands de l’époque. Puis à Apples, il avait repris l’Auberge communale. Nicolas, l’un de ses deux fils, raconte: «Les débuts ont été difficiles mais ils démontraient déjà la ténacité et le courage indispensables à la réussite d’une carrière. Il arrivait que la cave soit vide! Alors mon père devait utiliser la recette du jour pour renflouer son comptoir et avoir de quoi satisfaire la clientèle du...