Il est à peine 19h, ce samedi 21 décembre, au Cerf, à Cossonay. Au moment de passer la porte vitrée qui marque l’entrée du restaurant, le regard s’attarde sur le nom apposé là: Crisci, celui du chef étoilé qui préside à la destinée de l’établissement depuis trente-sept ans. Le patron est installé à la petite table qui jouxte l’office. «J’ai décidé que je ne cuisinais pas ce soir. Je vais manger à toutes les tables!» expose-t-il.
A lire aussi : Cossonay: le nouveau défi du chef étoilé Carlo Crisci
Le moment est historique. Carlo Crisci l’avait annoncé il y a huit mois: ce 21 décembre, le Cerf sert ses derniers menus. Le cuisinier a décidé de refermer ce long chapitre de son histoire, pour en ouvrir un nouveau. En février, il reprendra du service à l’enseigne de la Fleur de Sel, dont il a confié la direction à son second,...